El bossam aunque muy parecido a las carnitas mexicanas, su preparación es totalmente el extremo, pues en lugar de freírse en un chingo de manteca, la pancita del puerco se hierve con diferentes especias, pasta de frijol de soja y obviamente agua. Podrán pensar ¿entonces por qué se le compara con las carnitas? al terminar la receta se darán cuenta que aunque la elaboración es totalmente diferente, (como las enfrijoladas de Anahi y las de mi tía Carmencita) al final tendremos un exquisito sabor, así que ¡A COCINAR!
INGREDIENTES:
- 500g de panceta de puerco
- ¼ de una col china
- 1 nabo
- 3 ramitas de cebollin
- 5 castañas
- 1/2 pera
- Sal
- Perejil
- Pimienta entera
- 1/2 mazana
- 1 cabeza de ajo
- Pasta de soja
- 1 col
PARA LA MEZCLA DE CONDIMENTOS:
- 300 g ostras
- 5 cdas. pimiento en polvo
- 3 cdas. salmuera de pescado
- 3 cdas. ajo machacado
- 1 ½ cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajonjolí tostado
PREPARACIÓN:
1. Pon en una olla 3 litros de agua, agrega la panceta y hierve por 30 minutos con ½ manzana, 5 dientes de ajo, ½ poro, 1 cebolla, y unos 20 granos de pimienta. Después de media hora, agrega 1 cda. pasta de soja y hierve por 30 o 40 minutos más. Retira la carne y déjala envuelta en una servilleta de algodón humedecido para que no se reseque.
2. Agrega 7 cucharadas de sal en un recipiente con 4 tazas de agua y disuelve. Sumerge la col y déjala durante medio día, dándole vuelta varias veces. Enjuaga con agua fría 3 ó 4 veces, escurre el agua apretando la col fuertemente con las manos.
3. Corta el nabo en tiras. Echa 3 cucharadas de sal y mezcla bien. Dejar macerar 1 hora. Enjuaga bien en agua fría y escurrir todo el líquido apretando con las manos.
4. Corta el cebollin y el perejil en trozos largos. Pela las castañas y corta en láminas finas. Pela la pera y cortarla en tiras.
5. Pon en un bol grande el nabo, el cebollin, el perejil y mezcla con todos los condimentos, con excepción de las ostras. Una vez bien mezclado, añade las ostras y remueve suavemente.
6. Pon en el centro de un plato grande la carne de cerdo cortada en láminas, rodeala con las hojas de col maceradas en sal y la mezcla de condimentos.
¡Si quieres más detalles de como prepararlo, te dejamos el video de Maangchi!
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