Preparar barba de dragón o Ggultarae requiere cierto grado de concentración, así que hoy pondremos a prueba tus habilidades arácnidas para preparar, ¡como le diríamos en México algodón de azúcar! pero coreano, además este lleva relleno. Algunos ingredientes no serán fáciles de conseguir en una tienda de autoservicio común, pero siempre contamos con el confiable y seguro Amazon (ya patrocinanos).
INGREDIENTES:
PARA LA BARBA DE DRAGÓN
- 500g azúcar
- 50g maltosa
- 250ml de agua
- 1/2 cucharadita de vinagre blanco
- 100g de harina de maíz
PARA EL RELLENO
- 100g de nueces trituradas (puedes usar almendras también, si eres de la realeza)
- 1 cucharada de miel
PREPARACIÓN:
- En una olla agrega el azúcar, la maltosa, el agua y el vinagre, deja a fuego lento hasta que hierva por unos minutos, cuando la temperatura llegue a los 130 grados, apágala, usa un termómetro de cocina no vayas a usar el que te pones en las axilas. Deja reposar la mezcla fuera y retira la olla de la estufa, comprueba que la temperatura esté un poco abajo de los 120 grados.
- Antes que descienda la temperatura a 100 grados divide la mezcla en varios vasos.
- Deja reposar la mezcla por 24 hrs. Si después de este tiempo se ha endurecido, métela al micro por unos segundos hasta que quede ligeramente blandita. Esto ayudará a que la mezcla quede más compacta.
- Agrega la harina en un recipiente, cuando la mezcla esté blandita estírala y da forma y la pasas por la harina. Estira de nuevo y retuerce, nuevamente pásala por la harina. Haz esta misma secuencia y ve como la masa se va dividiendo en pequeños hilos ¡¡eeh ya te va saliendo eehh, vamos tu puedes!! No es fácil, pero tu sigue estirando y cubriendo con la harina, estira y reboza hasta que tengas la textura deseada, una vez logrado este paso, mezcla las nueces con la miel.
- Por último corta la barba de dragón en rectángulos, rellena con las nueces y dobla para darle forma de cuadrado.
Sé que es complicado, por eso te dejo también este video de upsocl.com donde hablan sobre las barbas de dragón:
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